Sött som socker

Hur är det med sockret egentligen? Vi människor älskar den söta smaken och vill inte vara utan den, men hur väljer man då rätt sötningsmedel för rätt tillfälle och vad finns det för bättre alternativ än det raffinerade vita sockret som är så skadligt för oss?

NYTTAN OCH ONYTTAN AV DET SÖTA

Man kan argumentera mycket när det gäller det söta som tillbehör till mat eller matlagning men vår fasta övertygelse är att allt är tillåtet i lagom mängder och när det är ett medvetet val.

Om någon matsked av den goda dressingen gör att du verkligen äter grönsakerna, om äppelmoset gör att du äter din morgongröt eller om några droppar honung gör att du dricker ditt gröna te – ja då gör det söta mer nytta än onytta! Om din fyraåring bara äter sina rivna morötter om de serveras med lite äppeljuice på och russin i eller om du kan stanna vid några få bitar mörk choklad efter maten, ja även då är ju nyttan större än onyttan med tanke på de fantastiska vitaminer och antioxidanter du ”boostar” kroppen med. Det är när man får i sig mycket av det dolda sockret eller när man äter onödigt stora mängder i form av godis och feta desserter, det är då det är farligt, inte när det förgyller vår vardagsmat i små mängder.

ETT MEDVETET VAL ÄR INTE OHÄLSOSAMT OM NYTTAN AV DET JAG FÅR I MIG ÄR STÖRRE ÄN ONYTTAN!

Några riktlinjer:
/Det är alltid bättre att välja en naturlig sötningskälla än artificiella sötningsmedel.
/Bestäm dig för att allt som går in i din kropp ska nära dig på något sätt och göra dig starkare – både fysiskt och psykiskt!
/Välj ekologiska sötningsmedel.
/Variera sötningskällorna och experimentera med ”nyttigare sorter” – väljer du t.ex. honung eller agave istället för socker så får du mineraler, vitaminer och antioxidanter på köpet av kalorierna. Inte bara tomma kalorier.
/Läs på om de olika sötningsmedlen och överdriv inte intag av något.

För att bringa lite klarhet i detta hett debatterade ämne har vi nedan sammanställt en liten ”söt” guide:

Honung är fantastiskt – ett naturligt sötningsmedel och även det äldsta sötningsmedlet. Energiinnehållet är detsamma som hos vanligt socker men är mer naturligt och innehåller därför naturligt vitaminer och mineraler. Ett fåtal houngssorter är naturligt flytande, acacia är en av dessa. Gott i te, bakverk eller att ringla över sallad/fruktsallad och yoghurt.

Manukahonung framställs ur manukaväxten som trivs på Nya Zeeland. Bladen ger en bitter aromatisk lukt och en skarp smak. Även om denna honung är fantastiskt god så är den mer en medicin än ett sötningsmedel på grund av sin exklusivitet och sitt pris. Nya Zeelands urbefolkning har använt växtens saft för att lindra matsmältningsbesvär, diarré, kolik, lugnande medel, halsont, feber mm sedan mycket lång tid tillbaka. Följ doseringsanvisningen på burken. Vid magbesvär tas denna t.ex på en bit bröd en stund innan maten.

Bovetehonung är en av de honungssorter med starkast smak och färg. Bovetehonung framställs mest i Ryssland och Polen och innehåller mycket garvsyra. Hög antioxidantkapacitet ger dess starka färg och hälsobringande egenskaper. Den ger en riktigt rund och fyllig smak i både bröd och matlagning t.ex i en mustig gryta eller på en skorpa/kex som mellanmål.

Rårörsocker kommer från sockerrör och är inte lika raffinerat som det vita sockret. Rårörsocker är guld-brunt till färgen och har efter en något mildare behandling kvar mer mineraler och vitaminer än det vita sockret. Passar utmärkt vid småkaksbak istället för vitt raffinerat socker eller i en ljummen äppelkaka med krispigt lock. Rårörsocker, gärna ekologiskt, är ofta, i små mängder, ett sundare alternativ till artificiella sötningsmedel.

Stevia är 10-30 gånger sötare än socker, men är nästan helt utan kalorier. Stevia är ett naturligt sötningsmedel som ger en minimal höjning av blodsockret. Stevia utvinns ur en liten planta som växer i Syd- och Centralamerika, USA, Israel, Thailand och Kina. Den innehåller inga kolhydrater och sägs ha egenskaper såsom att dämpa sötsug och hungerkänslor. Dessutom påverkar stevia inte blodets glukoshalt och sägs även hjälpa till att hålla bukspottkörteln i trim. I Japan utgör stevia 40% av sötningsmarknaden. Stevia tål höga temperaturer och kan användas i maträtter och i drycker som te eller kaffe.

Fruktos är något sötare än vanligt socker, men har samma energiinnehåll som socker. Även kallat fruktsocker. Fruktos som förekommer i hel frukt är naturligt och bra för kroppen. Som fritt sötningsmedel sägs fruktos dock kunna verka fettinlagrande trots sitt låga GI. Det är bättre att äta frukten!

Glukos är mindre söt än vanligt socker, men har samma energiinnehåll. Även kallat druvsocker, dextros, glukossirap och stärkelsesirap. Framställs via nedbrytning av vete- eller majsstärkelse med syra eller enzymer.

Rissirap framställs av ris som, genom en fermenteringsprocess, bryts ner tills bara sirapen från riset återstår och den smakar sött och gott. Rissirap är därför en naturlig produkt som inte är raffinerad. Ger en långsammare blodsockerhöjning än vitt, raffinerat socker. Perfekt som alternativ till vanlig sockersirap. På pannkaka, i bröd eller smoothies, på gröt eller yoghurt då och då.

Melass är en biprodukt från sockertillverkningen. Det är den sirapsliknande saften från sockerbetor eller sockerrör som kallas melass.

Lönnsirap framställs ur saven på rödlönn och sockerlönn. Saven avdunstar och upphettas sedan till 104 grader för att slutligen filtreras och besiktigas. Därefter är den färdig att säljas som lönnsirap. Riktig ekologisk lönnsirap ska inte förväxlas med den onyttiga pankakssirapen som ofta serveras i USA eller som finns i matbutikerna. Ger lika mycket energi som socker men är, till skillnad från socker, inte bara en tom kalorikälla utan bidrar också med en hel del mineraler. Underbart god i desserter, fruktkaka och på pannkaka.

Agavesirap utvinns ur liljeväxt, en kaktus och ger en minimal höjning av blodsockret. Smakar utmärkt som smakbärare i en smoothie, i rårörda bär, i bakverk och matlagning.

Yaconsirap är ett sötningsalternativ med väldigt lite kalorier och kommer från en planta som växer i Anderna. Den kan användas som honung och smakar lite som molass. Den har en unik kolhydratsammansättning och är bra för personer som vill minska sitt sockerintag. Yaconsirapen har också en prebiotisk effekt i tarmen och minskar även dåliga bakterier där. Har också i studier visat sig öka tarmens upptagningsförmåga av vitaminer, särskilt B-vitaminer. God också på yoghurten, gröten, i dressing eller i smoothie och te.

Xylitol-E967 har i stort sett samma sötma som vanligt socker, men ger en kylande smak och har ett lägre energiinnehåll. Förekommer naturligt i bland annat plommon, jordgubbar, hallon och blomkål. Tillsätts i tuggummi, halstabletter, tandkräm, flourtabletter, muntorrhetspreparat, etc. Kan ge mag- och tarmbesvär, gaser, diarréer (mindre än för sorbitol). Xylitol är dyrt att framställa och därför dyrt för konsumenten. Studier visar dock att det är en av de nyttigaste kemiskt framställda sötningsmedlen, vissa hävdar även att det har positiva effekter på kroppen.

Amazake utspätt med vatten, är en traditionell japansk, lätt alkoholhaltig dryck tillverkad av fermenterat (jäst) ris. Smaken är sötaktig. Amazake förekommer som pasta och används som smaksättare i matlag-ning t.ex. i desserter. Är ett mycket nyttigt alternativ till socker och används inom den makrobiotiska matlagningen. Finns i olika smaker och är rolig att exprimentera med i smoothies, till gröten, ja allt egentligen.

Sackaros (vanligt socker) är framställt av sockerbetor eller sockerrör och består till nästan 100% av sackaros. Sackarosens smak uppmuntrar oss att äta sött, som är svårt att ersätta, och som utöver energikälla används av kroppen som belöningssystem, uppmuntran och tröst. Dessutom har sackaros unika, livsmedelstekniska egenskaper såsom den konserverande förmågan i bakverk, sylt och saft och den ger även konsistens och är volymgivande i t.ex bakning. Sackaros medverkar även vid jäsningsprocessen vid bakning och ger bakverket en god och hållbar smak.

Isomalt-E953 är mindre sött än vanligt socker och har även ett lägre energiinnehåll. Utvinns ur sackaros och används i konfektyrprodukter.

Laktitol-E966 är en sockeralkohol som framställs ur laktos och som bland annat används i sockerfria desserter, glass, sylt, gelé och konfektyrprodukter.

Laktos (mjölksocker) består av glukos och galaktos och finns naturligt i däggdjurs mjölk. Laktos är mindre sött än vanligt socker, men har samma energiinnehåll.

Aspartam-E951 är ett syntetiskt framställt sötningsmedel som är energigivande och mycket sött. Kallas även Nutra Sweet. Aspartam är uppbyggt av två aminosyror (fenylalanin och asparginsyra) och tål inte att bli upphettat eller kontakt med syra. Passar därför inte att användas vid bakning. Används i sacketter, läsk, glass, konfektyr, tuggummi, C-vitaminbrus etc.

Acesulfam K-E950 är ett syntetiskt framställt sötningsmedel som inte är energigivande och är mycket sött med en något bitter eftersmak. Det är ett vitt luktlöst pulver som är lättlösligt i vatten och är stabilt i livsmedel. Används i tuggummi, konfektyr, sylt, bakverk, läsk och som sötningsmedel.

Sukralos-E955 är icke energigivande, men smakar mycket sött (ca 600 gånger sötare än vanligt socker) och tillverkas av vanligt socker, sackaros. Tål upphettning och sura och basiska miljöer och kan därför användas vid bakning, läsk, juice, mjölkbaserade produkter och i produkter med lång hållbarhet.

Invertsocker är lika sött som vanligt socker och har samma energiinnehåll som detta. Invertsocker är en blandning av fruktos och glukos. Honung består av invertsocker, men innehåller även små mängder näringsämnen, vitaminer och mineraler.

Isoglukos har samma sötma som vanligt socker och även samma energiinnehåll. Kallas även majssirap och High Fructose Corn Syrup (HFCS). Framställs av glukos då en del enzymer omvandlas till fruktos. Sirap är en blandning av socker från både sockerrör och sockerbetor, färgämnen och aromämnen. Ett sorts flytande socker. Används ofta till bakning eller till kokning av t.ex kola och knäck.

Sorbitol-E20 smakar mindre sött än vanligt socker och har även ett lägre energiinnehåll. Utvinns ur druvsocker och finns naturligt i körsbär och plommon. Tillsätts i produkter av mindre vikt som annars kan leda till kariesangrepp, så som tuggummi och halstabletter. Biverkningar: mag- och tarmbesvär, gasbildning och diarré.

Sackarin-E954 är ett icke energigivande sötningsmedel, som är mycket sötare än vanligt socker och ger en besk eftersmak. Sackarin har den starkaste sötningseffekten av alla sötningsmedel. Finns i sacketter som används för sötning av te/kaffe, för att höja smaken i industriellt framställda produkter som även är sötade med andra sötningsmedel. På grund av den beska eftersmaken kombineras sackarin ofta med cyklamat eller aspartam. Tillsammans med dessa finns sackarin i lightläsk och C-vitaminbrus. Studier har visat att detta sötningsmedel inte är speciellt nyttigt för kroppen.

Mannitol-E421 har samma energiinnehåll som socker men smakar mindre sött och ger dessutom en kylande effekt. Finns naturligt i svampar, alger, selleri och oliver. Framställs kemiskt av manons, fruktos eller glukos eller utvinns naturligt ur fruktos. Används som bulkmedel i läkemedel. Stora intag av mannitol har en laxerande effekt.

Maltitol-E956 smakar mindre sött än vanligt socker och har även ett lägre energiinnehåll. Framställs kemiskt via reduktion av maltos eller utvinns ur maltos från sädesslaget korn och/eller majs. Används i konfektyrvaror såsom tuggummi och halstabletter. Har en laxerande effekt vid överdrivet intag.

Maltos är mindre söt än vanligt socker men har samma energiinnehåll. Förekommer i malt och bildas genom att sädesslaget korn gror och stärkelsen då bryts ner till maltos. Maltos, som även kallas för maltsocker, används vid bryggning av öl.

Sweet Dreams!