Blueberry – Souper Recovery

(2 portioner)

1 hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk kokosolja
1 paket tinad broccoli (400g)
1 påse färsk spenat
2 rågade msk ekologiskt lantbuljongpulver
5dl vatten
2 msk nässelpulver
salt & peppar

Topping:
Rosta försiktigt 1msk pumpafrön, 1 msk solrosfrö, 1 msk hampafrön i lite kallpressad rapsolja och havsalt,
Toppa soppan med böngroddar, lite hackad persilja och lite hampaolja. Strö fröna över!

Gör så här:
Blanda ihop toppingen och ställ åt sidan. Fräs löken med vitlök i kokosoljan i några minuter i en kastrull, lägg i broccolin och spenaten, fräs i ytterligare några minuter. Strö över lantbuljongpulvret och häll sedan på vattnet, låt koka upp och småkoka i ca 5 minuter, rör i nässelpulvret och ta soppan från plattan. Mixa med mixerstav. Toppa soppan med ört och frötoppingen.

Tips: blanda lite buljongkokta gröna linser eller sojabönor i toppingen så blir soppan mer mättande!