Blueberrys Morot och Ingefärasoppa

- mot förkylning eller bara för att den är så god!

Rotfrukter är i säsong och med vitlök, gurkmeja, ingefära och citron i soppan är detta en dunderkur för immunförsvaret! Vackra färger och mycket smak ger näring och kärlek till höstmiddagen!

4 portioner

lite rapsolja
1 hackad gul lök
2 tsk finriven färsk ingefära
1tsk gurkmeja
2 pressade vitlöksklyftor
6 stora ekologiska morötter
1 ekologiskt äpple
1 msk ekologiskt nyponskalmjöl
6dl ekologisk lantbuljong (6dl vatten och 4 msk lantbuljong)
Salt och Peppar

Topping:

1 liten näve persilja, citronzest av en citron, 2 msk gojibär, ½ apelsin och 6 valnötter till garnering
Ev lite ekologisk yoghurt

Gör så här:

Fräs löken i oljan i en stor kastrull på mellanvärme, i med ingefära, gurkmeja och vitlök. Skär morötterna och äpplet i bitar och och fräs ett par minuter. Häll på buljong. Sänk värmen och låt det puttra tills morötterna har mjuknat. Mixa morotssoppan med mixerstav eller i en blender. Salta och peppra. Smaka ev av med lite mer ingefära. Hacka valnötter och persilja och skär apelsinen i små bitar, blanda ihop med gojibär och citronzest. Toppa soppan med salladen och servera med surdegsbröd.