Red Salad

Rödbetssallad med jordgubbar och torkade blåbär
4 portioner

8 kokta rödbetor
1 klyfta rödkål
2 dl färska jordgubbar
1 näve röd mangold
1 näve ruccolasallad
2 msk torkade blåbär
1 msk solrosfrön

Dressing:

2 msk pressad apelsin/citronjuice
2 msk ekologisk honung
2 msk ekologisk olivolja
Hackad basilika
Salladskrydda
Salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop dressingen och låt stå och dra lite – gärna med stavmixer.
Koka rödbetorna, låt kallna och skär i klyftor, strimla rödkålen, skiva jordgubbarna, skär mangolden och ruccolasalladen. Blanda allt i en stor skål, ringla över dressingen och strössla med solrosfrön och torkade blåbär.